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Mar 16, 2024

Certifié frais : vous devez essayer ces plats de tomates anciennes sur les menus de Portland

Pour une durée limitée, les tomates anciennes sont de retour. Bien avant que les McRib, les Pumpkin Spice Lattes et les Whopper Melts ne suscitent l'enthousiasme pour les offres de menu à durée limitée, la nature avait sa propre façon de

Pour une durée limitée, les tomates anciennes sont de retour.

Bien avant que les McRib, Pumpkin Spice Lattes et Whopper Melts ne suscitent l'enthousiasme pour les offres de menus à durée limitée, la nature avait sa propre façon d'introduire puis de couper brusquement l'approvisionnement en aliments convoités : les saisons de croissance.

Considérez alors la tomate ancestrale, le Frappuccino Licorne original, un délice délirant coloré, revigorant et infiniment instagrammable qui n'est disponible que pendant quelques semaines chaque année. Tout le monde, des jardiniers aux chefs haut de gamme, attend avec impatience ce fruit de la fin de l'été, dont la polyvalence se prête à tout, des salades aux soupes en passant par les sandwichs et les garnitures de pizza. Bien sûr, les objets de famille sont également délicieux seuls, cueillis directement de la vigne.

Pour célébrer le pic de la récolte de tomates dans le nord-ouest du Pacifique, nous avons parcouru les comptes de médias sociaux pendant des semaines à la recherche de signes de leur arrivée dans les restaurants locaux, appelant (et rappelant) les stands d'accueil pour confirmer que les objets de famille sont enfin arrivés au menu, et parfois suppliant même les amis de l'industrie d'ajouter des offres spéciales mettant en vedette les produits.

Ce fut une délicieuse course contre la montre à laquelle vous pouvez encore participer avant de revenir à la domination des sphères rouges moins savoureuses et homogènes que l'on trouve dans les supermarchés toute l'année. Voici une douzaine de choix juteux pour vous aider à démarrer.

BRASSAGE D'ASSEMBLÉE

Pizza végétarienne Summer Garden (18 $ la moitié, 30 $ entière) et BLT (16 $)

6112 SE Foster Road, 971-888-5973, assemblybrewingco.com. 11h-22h tous les jours.

Assembly Brewing propose ce qui est sans doute la pizza de style Détroit la plus authentique de Portland, préparée par le propriétaire-brasseur George Johnson, originaire de Détroit qui a appris de l'un des maîtres. Cette spacieuse brasserie FoPo regorge d'hommages à l'endroit où Johnson a grandi, comme la magnifique fresque murale qui représente l'art du brassage sous forme d'histoire inspirée des peintures murales de l'industrie de Detroit de Diego Rivera. Assembly reste presque toujours fidèle à ses convictions, de l'utilisation d'authentiques fromages en brique et de moules à pâtisserie en acier bleu au fait de rester catégoriquement âgé de plus de 21 ans dans un quartier familial adjacent à l'école.

Pour les spécialités d'héritage d'Assembly, la brasserie explore davantage de combinaisons de saveurs du nord-ouest du Pacifique, comme une version à la tomate sucrée de sa pizza végétarienne du jardin d'été et un BLT d'héritage pressé sur panini avec de la laitue au beurre, du bacon et d'épaisses tranches de tomate. Je ne sais pas si Motor City approuverait, mais je peux certainement soutenir les légumes du jardin garnis de maïs grillé, de courgettes et de quartiers de tomates anciennes non cuites en rouge et jaune, qui sont ensuite éclaboussés d'un aïoli chili-lime comme un Peinture de Jackson Pollock. Cette tarte, c'est comme manger un repas dans la cour avec vos amis végétariens, avec toutes les saveurs de la saison des grillades capturées sur chaque tranche. Vous ne manquerez même pas la viande. Même si ce n'est pas tout à fait traditionnel, au moins la tomate est posée sur le fromage comme devrait le faire toute pizzeria de style Détroit qui se respecte. EZRA JOHNSON-GREENOUGH.

Assembly Brewing Summer Garden Pizza végétarienne Photo par Ezra Johnson-Greenough.

BRASSERIE DOUBLE MONTAGNE

Tarte à l'héritage (19 $ pour un 10 pouces, 35 $ pour un 16 pouces)

4336 SE Woodstock Blvd., 503-206-5495, doublemountainbrewery.com. De midi à 21h tous les jours. 1700 N, rue Killingsworth, 503-206-4405. 11h-21h dimanche-jeudi, 11h-22h vendredi-samedi. 8, 4e rue, Hood River, 541-387-0042. 11h30-22h dimanche-jeudi, 11h30-23h vendredi-samedi.

Double Mountain Brewery a abandonné ses pizzas saisonnières au pesto de tomates anciennes peu de temps après l'ouverture du pub original de Hood River en 2007. À l'époque, l'Oregon n'était pas connu pour la pizza, et le style New Haven que le co-fondateur Matt Swihart a apporté au pub était presque aussi attrayant que les bières houblonnées. Double Mountain était en avance en matière d'objets de famille : la tarte est devenue un favori culte, incitant les fans à consulter le flux Instagram de l'entreprise chaque été pour savoir quand elle sera disponible. Je vais encore plus loin et demande au personnel de m'avertir dès l'arrivée des premières tomates anciennes Royal Anne Organics.